糖尿病患者只能吃“草”?並非如此

謠言:

肉和糖對糖尿病不好,盡量吃素,吃素有利於控制血糖。

闢謠:

一、概念和定義

血糖生成指數(glycemic index,GI):

進食含目標量(通常為50g)可利用碳水化合物的食物后,一段時間內(2h)血糖應達曲線下面積相比空腹時的增幅除以進食含等量可利用碳水化合物的參考食物(葡萄糖)后相應的增幅,以百分數表示。

GI是反映食物對血糖影響的生理學指標。

二、結果判定

當血糖生成指數在55以下時,可認為該食物為低GI食物;當血糖生成指數在55~70之間時,該食物為中等GI食物;當血糖生成指數在70以上時,該食物為高GI食物。

高GI食物進入胃腸后消化快,吸收率高,葡萄糖釋放快,葡萄糖進入血液后峰值高;

低GI食物在胃腸中停留時間長,吸收率低,葡萄糖釋放緩慢,葡萄糖進入血液后的峰值低,下降速度慢。

三、健康意義

多數評價食物的方法是化學方法,而血糖生成指數是由人體試驗而來的一種生理學參數。

因此,用食物血糖生成指數,合理安排膳食,對於調節和控制人體血糖大有好處。

目前血糖生成指數主要用於指導糖尿病患者選擇食物、適當控制體重、控制慢性病發病率、食品企業生產健康食物、消費者合理選擇食物等方面。

在糖尿病患者膳食管理中的作用越來越多地得到廣泛共識,近年來不同部委陸續頒布的與糖尿病患者膳食營養指南有關的標準中都提到了GI的概念。

其中,《GB29922-2013 國家食品安全標準 特殊醫學用途配方食品通則》指出:糖尿病病人用全營養配方食品應為低血糖生成指數(GI)配方,GI≤55。

四、檢測方法

國外,通常採用國際標準化組織(ISO)規範了GI的測定方法;2016年ISO對GI測定ISO標準進行了審議,認為該標準仍適合目前GI測定,並繼續使用。

2019年6月20日,由中國CDC營養與健康所牽頭起草的《食物血糖生成指數測定方法》由國家衛生健康委進行了發布。

本標準為我國首次頒布檢測GI的全國性標準,規範了GI的測定程序。

闢謠專家:向雪松、王鑫 中國疾病預防控制中心營養與健康所

複核專家:向雪松 中國疾病預防控制中心營養與健康所

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